9 i 15 maja w Centrum Kulinarnym Unilever Food Solutions w Poznaniu odbyły się półfinały konkursu Primerba Cup 2012.
Po zaciętej rywalizacji wyłoniono 8 drużyn finałowych, które 8 października 2012 r., podczas trwania targów Polagra Food, będą walczyć o pierwsze miejsce w finale.

Od wczesnych godzin porannych, podczas półfinałów konkursu, po 10 drużyn dwuosobowych składających się z szefa drużyny i kucharza pomocnika przygotowywało w czasie 1 godz. i 45 min. po 6 porcji:

•    Przystawki ciepłej z małży świętego Jakuba (przegrzebków), warzywa kapustnego czyli kalafiora, brokułu lub kapusty chińskiej pak choi, szalotki oraz grzybów portabello
•    Dania głównego z filetu z gęsi, soczewicy, foie gras i moreli.
Zarówno do przyrządzenia przystawki, jak i dania głównego należało użyć minimum jednego rodzaju Primerby KNORR.

Konkurs oceniało doborowe jury pod przewodnictwem Zenona Hołubowskiego - Executive Chefa, Certyfikowanego Jurora WACS, właściciela Hotelu Hołubowski, w składzie:

•    Wiesław Ogrodowski - Executive Chef “Marine Hotel***** Kołobrzeg
•    Grzegorz Labuda - Executive Chef “St. Bruno Hotel **** Giżycko,
•    Marek Godlewski - Executive Chef  „Windsor Hotel****” Warszawa,
•    Andrzej Bryk – Executive Chef, właściciel firmy cateringowej, Warszawa
•    Piotr Lisiewski - Executive Chef “Radisson Blu Hotel***** Wrocław.

 

Podczas zmagań kulinarnych panowała przyjazna atmosfera, ale też widać było wysoki poziom przygotowania drużyn. Jury przyglądało się pracy uczestników i oceniało ją pod kątem zastosowania składników tematycznych i technik kulinarnych, mise en place, higieny i czystości ... (czytaj dalej)

Wyznaczenie krytycznych punktów kontrolnych - Zasada II Krytyczny punkt kontrolny to czynność lub proces, w którym można zastosować czynności kontrolne, aby zapobiec zagrożeniu poprzez wyeliminowanie go lub ograniczenie go do akceptowalnych kryteriów. Każdy z tych punktów musi podlegać ciągłej kontroli oraz określeniu wartości krytycznych. W procesie identyfikacji krytycznych punktów kontrolnych stosuje się najczęściej „drzewo decyzyjne” . Składa się ono z sekwencji pytań ułatwiających wyznaczenie krytycznych punktów kontrolnych, które należy objąć szczególną kontrolą . Miejsca krytycznych punktów kontrolnych należy oznakować w sposób widoczny , można zastosować kolor czerwony, który zwraca uwagę człowieka tak, a... (czytaj dalej)